EL YOGURT

El yogur.

El yogur es un producto alimenticio de consistencia líquida o semisólida que procede de la leche, generalmente de vaca, la cual se ha sometido a un proceso de fermentación por lo cual también se le conoce como "leche fermentada o acidificada".

Cómo se obtiene? A la leche previamente pasteurizada y homogeneizada se le añade ciertas bacterias o microorganismos (fundamentalmente Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus; aunque existen otras de reciente como: Lactobacillus casei imunitass, Lactobacillus acidophilus 1, lactobacillus casei shirota, Bifidobacterium bifidus&),y cuando se encuentra a una temperatura de unos 40-45ºC, se transforman sus componentes nutritivos:

• La lactosa (azúcar de la leche) se convierte en ácido láctico produciéndose una acidificación haciendo que las proteínas de la leche se coagulen.

• Las grasas y proteínas se transforman en sustancias más sencillas y digeribles por el organismo.

Estos procesos, lo hacen un más digerible que la leche líquida, y determinan su sabor, aroma y consistencia final.

Valor nutritivo:



Es muy similar al de la leche de la cual procede; a excepción de la lactosa, que su concentración se mínimas debido a su transformación en ácido láctico. Es rico en proteínas de alto valor biológico, calcio de fácil asimilación, vitaminas del grupo B (especialmente, B2 o riboflavina) y vitaminas liposolubles A y D. Su contenido graso y de vitaminas A y D (están junto con la grasa), dependerán de si se trata de un yogur completo. Su valor calórico está relacionado con la cantidad de grasa, pero también de si se han añadido o no durante el proceso de elaboración ciertos ingredientes adicionales como: azúcar, edulcorantes no calóricos, mermelada, frutas frescas o desecadas, cereales, frutos secos, etc.)







Tabla de composición nutricional (125 g de yogur natural sin azúcar)

Kcal (n) Proteínas (g) Grasas (g) Hidratos de carbono (g) Calcio (mg) Vit. B2 (mg) Vit. A (mcg) Vit. D (mcg)

81,25 4,4 4,2 6,9 167,5 0,24 34,5 0,1



Por qué comer yogur?



Sus nutrientes se asimilan y aprovechan mejor que los de la leche, debido a la fermentación producida por las bacterias acidolácticas.

Muchas personas que padecen de intolerancia a la lactosa, pueden incluirlo en su alimentación diaria, ya que el contenido de lactosa es mínimo por su transformación en ácido láctico.

Estudios científicamente han demostrado, que las bacterias vivas de este producto, contribuyen a equilibrar la flora bacteriana de nuestro intestino y a potenciar nuestro sistema de defensas contra infecciones y otras enfermedades; es decir, el yogur es un alimento probiótico.

Está especialmente recomendado después de diarreas, de ingesta de antibióticos y para personas con dificultades en la digestión (las leches fermentadas con bifidus activo llamados yogures "bio", son menos ácidos y en ocasiones mejor tolerados que los yogures convencionales).



No deben consumirlos personas alérgicas a la proteína de la leche de vaca.

Importante:



En los envases y etiquetas debe figurar la denominación del producto, peso neto del producto, fecha de vencimiento, condiciones de conservación y lote de fabricación. No es obligatorio que figure su contenido nutricional, pero algunos fabricantes lo indican.



Conservación e Higiene:



Conservarse refrigerado hasta su consumo. El envase debe estar en perfecto estado, sin deformaciones ni golpes.