IMPORTANCIA DEL DESAYUNO
El desayuno ha sido tradicionalmente en Venezuela una comida ligera, poco abundante, el almuerzo completaba la necesidad del organismo de nutrientes y no faltaba a media mañana embutidos, queso, huevos, pan, etc.
Hoy, sin embargo, muchas personas consideran que han desayunado tras haber tomado únicamente café, jugo o galletas... lo que dista de las recomendaciones de una dieta equilibrada. Además, el almuerzo brilla por su ausencia para muchos debido a los rígidos horarios laborales, por lo que el desayuno, ese gran olvidado, se convierte en un gran aliado para afrontar el día con el depósito lleno de glucosa, nuestro combustible energético.
Un desayuno equilibrado constituye un reparto armónico de las calorías a lo largo del día y proporciona, además, una ración de seguridad de muchos nutrientes especialmente importantes en el periodo escolar, época de gran crecimiento y desarrollo. Y a pesar de que muchos adultos conocen los beneficios de un buen desayuno para comenzar adecuadamente el día, en Venezuela muchos niños acuden al colegio cada mañana sin desayunar. Es de resaltar que el desayuno de muchos de nuestros niños y adolescentes contiene un aporte calórico inferior a lo recomendado. Esto, o su omisión, genera un desequilibrio de sus hábitos alimentarios y, por ende, de su estado nutricional.
Algunas de las consecuencias de no desayunar son: decaimiento, falta de concentración y mal humor, debido al déficit de glucosa - principal combustible energético- que produce el ayuno. Hay que recordar que a primera hora de la mañana el organismo lleva ya entre 8 y 10 horas sin recibir ningún alimento. La falta de glucosa empuja a nuestro cuerpo a quemar otras reservas energéticas, lo que causa múltiples alteraciones en el normal funcionamiento orgánico. En edades escolares, esto condiciona el aprendizaje y ocasiona un descenso del rendimiento, ya que la capacidad de expresión, de memoria, de creatividad y de resolución de problemas quedan particularmente afectadas. Esto se puede observar tanto en niños que presentaba una alimentación equilibrada, como en niños que presentaba una alimentación insuficiente. Por eso se puede considerar que el desayuno es un hábito alimentario que llega a condicionar el estado físico, psíquico y nutricional, no sólo en los niños y adolescentes, sino en personas de todas las edades.
Mejora del estado nutricional .Tomar un buen desayuno ayuda a realizar ingestas más altas de la mayor parte de los nutrientes que el organismo precisa.
Si el desayuno incluye: pan, cereales de desayuno, galletas, etc., el consumo diario de grasa es menor. El consumo de estos alimentos contribuye a aumentar los aportes calóricos realizados a partir de los hidratos de carbono, reemplazando otros con mayor contenido graso.
Si se incluyen cereales de desayuno o panes integrales, las posibilidades de satisfacer las necesidades de fibra son mayores.
El desayuno contribuye significativamente a los aportes diarios de vitaminas y minerales.
Las personas que desayunan mantienen el peso dentro de límites saludables. El hecho de repartir las calorías durante el día en 4 ó 5 comidas, ayuda a que no se sobrecargue ninguna de ellas. Esto también contribuye a evitar picar entre horas, factor muy importante a la hora de controlar el peso.
Las personas que omiten el desayuno ponen en marcha una serie de mecanismos en el organismo (descenso de la hormona insulina y aumento de cortisol y catecolaminas...) para mantener la glucemia (nivel de azúcar en sangre) en valores aceptables. Estos cambios hormonales alteran o condicionan la conducta e influyen negativamente en el rendimiento físico e intelectual.
Si el desayuno incluye: pan, cereales de desayuno, galletas, etc., el consumo diario de grasa es menor. El consumo de estos alimentos contribuye a aumentar los aportes calóricos realizados a partir de los hidratos de carbono, reemplazando otros con mayor contenido graso.
Si se incluyen cereales de desayuno o panes integrales, las posibilidades de satisfacer las necesidades de fibra son mayores.
El desayuno contribuye significativamente a los aportes diarios de vitaminas y minerales.
Las personas que desayunan mantienen el peso dentro de límites saludables. El hecho de repartir las calorías durante el día en 4 ó 5 comidas, ayuda a que no se sobrecargue ninguna de ellas. Esto también contribuye a evitar picar entre horas, factor muy importante a la hora de controlar el peso.
Las personas que omiten el desayuno ponen en marcha una serie de mecanismos en el organismo (descenso de la hormona insulina y aumento de cortisol y catecolaminas...) para mantener la glucemia (nivel de azúcar en sangre) en valores aceptables. Estos cambios hormonales alteran o condicionan la conducta e influyen negativamente en el rendimiento físico e intelectual.
El desayuno debe contener entre el 20 y el 25% de las calorías ingeridas a lo largo del día. Para que sea equilibrado, debe contener: lácteos (leche, yogur, cuajada, requesón...), frutas y cereales (pan, tostadas, cereales de desayuno, galletas...). Puede incluir también otros alimentos, como derivados cárnicos y dulces, en cantidades moderadas.
Cereales. Proporcionan hidratos de carbono que aportan energía, vitaminas y minerales. Los cereales integrales aportan, además, fibra.
Lácteos. Contienen proteínas de calidad, calcio, vitaminas A y D, y vitaminas del grupo B (principalmente riboflavina o B2).
Frutas. Aportan hidratos de carbono, agua, vitaminas, minerales y fibra.
Derivados cárnicos. Jamón cocido o serrano, fiambres poco grasos (de pollo o pavo), embutidos... Contienen proteínas de calidad con función formadora (de construcción de tejidos y células) y cantidades variables de grasa con función energética.
